Spongarda di Cremona typický dezert z Lombardie
Recept, prísady a príprava Spongarda z Cremony jemný a chutný dezert plnený sušeným ovocím.
Zloženie:
Suché biele víno
300 gr. z veľmi jemnej bielej múky
200 gr. medu
200 gr. lúpaných vlašských orechov
150 gr. kryštálového cukru
100 gr. toastového chleba
sladké mandle
50 gr. sultán
50 gr. lieskových orechov
50 gr. kandizovaného citrónu
50 gr. kandizovaného pomaranča
50 gr. práškového cukru
30 gr. z píniových orieškov
5 gr. škoricového prášku
celý muškátový oriešok
olej
Koňak
soľ, korenie a maslo.
Príprava:
Vložte hrozienka do šálky s teplou vodou. Chlieb veľmi najemno nastrúhajte. Vložte lieskové orechy do rúry na odstránenie šupky, potom nasekajte lieskové orechy a 50 gr. z vlašských orechov. Olúpte mandle. Citrón a pomaranč nakrájajte na plátky. Mandle spolu s cukrom rozdrvte v mažiari.
Do hrnca vložte med a 50 gr. vína (aj 100 gr. je v poriadku) a varíme niekoľko minút.
Znížte teplotu, pridajte chlieb, nastrúhaný muškátový oriešok, škoricu, štipku korenia a všetko premiešajte.
Do zmesi zmiešajte mandle, vlašské orechy a lieskové orechy. Odstavíme z plameňa a pridáme celé píniové oriešky, céder, pomaranč, sušené hrozienka a lyžicu koňaku.
Zmes nechajte v miske 24 hodín.
Na druhý deň vypracujte cesto z múky, cukru (50 gr.), 1 štipky soli, 1 lyžice oleja, nasekaného masla a bieleho vína. 3 mm vysoké cesto vyvaľkajte na dve kolá (priemer 20 - 30 - 40 cm). Na jeden kruh rozložíme dobre vyrovnanú zmes, prikryjeme ju druhým kruhom a dbáme na to, aby boli okraje dobre spojené.
Povrch napichnite veľkou ihlou (veľa otvorov) a rukou natrite veľmi málo oleja. Tortu necháme 24 hodín odpočívať, potom ju vložíme na 20 minút do vyhriatej rúry na 180 stupňov.
Nechajte špongardu vychladnúť a posypte ju krupicovým cukrom. Zabalte ho do mastného papiera a nechajte ho tam minimálne 3 dni.
Rada
Pozor na kalórie ovocia, neprekračujte porcie.
