Príprava Fantasy choux plnený krémom a šľahačkou
S 200 gr. múky, 100 gr. masla, 250 gr. voda, štipka soli a 4 vajcia, pripravte si cesto choux.
Kandizované ovocie nakrájajte na drobné kocky, vložte do pohára, zalejte rumom a nechajte macerovať.
Príprava krému a chouxu
Mlieko dajte na sporák, okrem pol pohára, s vanilkovým luskom.
Nalejte 5 žĺtkov do misy, 50 gr. múky, 150 gr. cukru a rovnakou metličkou ich vyšľaháme do peny.
Najskôr nalejte studené mlieko, potom po troškách vriace mlieko prevoňané vanilkou.
Zmes preložíme do hrnca, odložíme na sporák a za stáleho miešania, bez varenia, krém zahustíme.
Po zhustnutí ju nalejte do misy a za občasného miešania nechajte vychladnúť.
Samostatne vyšľaháme smotanu, pridáme ju ku krému (tretina z neho bude odložená na neskoršie použitie) a pridáme dobre odkvapkané kandizované ovocie.
Plnenie Choux
Špičkou noža urobte do spodnej časti každého chouxu otvor.
Krém zmiešaný so šľahačkou vložte do cukrárskeho vrecka s malou tryskou, dostatočne veľkou na to, aby sa dala vložiť do otvoru choux, a ľahkým stlačením vrecka ich naplňte a postupne ukladajte na tanier.
Plnený choux a smotanu odložíme bokom do chladničky.
Pri podávaní naukladajte chouxové pečivo v tvare pyramídy na misu alebo misu s ovocím, zakryte ich odloženým krémom a posypte ich čokoládovými filetami vyrezanými z čokolád.
