Sladké oranžové suflé - sezónny dezert
Tu je ďalší lahodný ovocný recept: oranžové suflé, rafinovaný lyžičkový dezert, ktorý sa podáva teplý po obede alebo večeri.
Zloženie:
- 6 pomarančov rovnakej veľkosti
- 6 ladyfingerov
- 6 lyžíc Aurum alebo Grand Marnier
- 1 lyžica veľmi jemnej múky
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 2 lyžice masla
- 4 vajcia
- 1 pohár studeného mlieka
- 100 gr. cukru
- nastrúhaná kôra z jedného pomaranča
- práškového cukru
Príprava:
Vezmite 6 pomarančov a hornú časť každého z nich nakrájajte na 2/3 výšky, vyprázdnite dužinu, dávajte pozor, aby ste nepoškodili šupku, a odložte na teplé miesto, aby ste ich vysušili. Táto operácia sa musí vykonať noc predtým.
Soufflé si pripravte na druhý deň takto: v hrnci rozpustite maslo, pridajte múku, premiešajte a varte, kým múka nezačne hnednúť. Zalejeme všetkým studeným mliekom, zmesou masla a múky zriedime drevenou lyžicou, aby sa nevytvorili hrudky, potom pridáme nastrúhanú kôru z iného pomaranča a za stáleho miešania necháme zovrieť.
Keď zmes zhustne, pridáme kukuričný škrob zriedený v troche vody a ešte pár minút necháme zovrieť. Nádobu odstavíme z ohňa a po vychladnutí do nej po jednom pridáme žĺtky, potom vyšľahaný sneh z bielkov.
Vnútro pomarančov posypeme krupicovým cukrom, na spodok každého položíme piškóty dobre namočené v oranžovom likéri, alebo pomaranč, naplníme ich zmesou až dva centimetre od okraja a posypeme krupicovým cukrom. Naplnené pomaranče dajte na panvicu, vedľa seba, aby sa neprevrátili.
Vložte panvicu do rúry na malý oheň asi na pol hodiny. Keď suflé obsiahnuté v každom pomaranči napučia, až kým nepresiahnu okraje o 3 alebo 4 cm (vyberte rúru počas varenia), vyberte z rúry. Podávame ihneď.
S rovnakým systémom môžete pripraviť citrónové suflé, ktoré nahradí pomarančový likér citrónovým likérom, vynikajúcim limoncellom.
