Timbale hrušky v štýle Piedmont
The timbale hrušiek je to vynikajúci aromatický dezert z oblasti Piemontu, ktorý sa dá ako teplý aj studený ako dezert po jedle.
Suroviny na cestoviny:
- 300 gr. z kukuričnej múky
- 150 gr. z pšeničnej múky
- 5 žĺtkov
- 250 gr. cukru
- 300 gr. masla
- 1 kg hrušiek
- červené víno
- cukor
- 1 štipku škorice
- 1 klinček
- 1 štipku soli
Príprava:
Zmiešajte a preosejte dve múky a poukladajte ich do fontány na cukrárskej doske. Do stredu dajte tieto ingrediencie: vaječné žĺtky, cukor, štipku soli a maslo, malý kúsok nechajte spolu s trochou studenej vody.
Všetko premiešame a cesto necháme dobrú pol hodinu odpočívať. Medzitým ošúpeme hrušky, nakrájame ich na malé kúsky a uvaríme ich v hrnci s trochou suchého červeného vína, množstvom cukru, štipkou mletej škorice a klinčekom.
Valčekom vyvaľkáme cesto na hrúbku asi 1 cm: veľkorysou polovicou prikryjeme formičku natretú maslom, dno popicháme vidličkou, aby sa cesto počas varenia nenafúklo.
Dobre uvarené hrušky naaranžujte do formy, ružové za to, že absorbovali víno, a sirupové (pre absorpciu prebytočnej tekutiny môžete pridať drvené makaróny).
Cestoviny ponecháme bokom, vytvarujeme pokrievku, ktorou sa timbale uzavrie, a okraje dobre utesníme. Pečieme v dosť horúcej rúre asi pol hodiny a vyberieme ich z rúry, keď je povrch timbale zlatistý. Po niekoľkých minútach rozvinutý.
Podľa želania môžete koláč posypať ľahkou vrstvou krupicového cukru zmiešaného so štipkou škorice.
