Recepty rôznych druhov ľadu
Ľad, z francúzskeho „Glaces“, je vyrobený z práškového cukru zmiešaného s vodou, bielkom, ovocnými džúsmi, kávou, čokoládou, likérmi …
Majú dekoratívnu funkciu, najmä keď sú zafarbené.
Tu je niekoľko receptov na zmrzlinu:
JEDNODUCHÝ ĽAD - Zloženie
- 250 gr. cukru
- vanilka
- pomarančová alebo citrónová kôra
- esencia kvetov alebo likéru
Vložte polevový cukor do misy, pridajte 4 - 5 lyžíc studenej vody, premiešajte drevenou stierkou, až kým nezískate hustú a hladkú kašu, ktorá sa dá prevoňať pridaním vanilky, strúhanej pomarančovej alebo citrónovej kôry, kvetovej esencie alebo likéru. vlastný vkus.
ORANŽOVÝ ĽAD - Zloženie
- 250 gr. cukru
- 4-5 lyžíc pomarančového džúsu
- šafran
Pripravte si ľad ako v predchádzajúcom recepte a vodu vymeňte za pyré z pomarančového džúsu. Ak chcete farbu zvýrazniť, pridajte štipku šafranu rozpusteného v niekoľkých kvapkách vody.
TMAVÝ ĽAD - Zloženie
- 250 gr. cukru na kocky
- 10 gr. glukózy
- voliteľný sirup: esencia kávy alebo čokolády
- alkohol
Do pocínovaného medeného kotla vložte 250 gr. cukru na kocky, 10 gr. glukózy a 1 dl. a pol studenej vody. Privedieme do varu a počas varenia vyberieme. Keď je cukor uvarený na 38 °, odstavte ho z ohňa.
Potom zmes vylejte na mramorový povrch a pomocou medenej lopatky ju dlho zapracujte, kým nebude veľmi biela a hladká.
Vložte ho do misy a uložte na chladnom mieste prikryté vlhkou handričkou. Ak to chcete použiť, vložte do hrnca niekoľko lyžíc tmavej čokolády, zohrejte ju a potom pri 30 ° pridajte malé množstvo sirupu. Môžete pridať esenciu z kávy, zjemnenej čokolády alebo veľmi voňavého likéru, napríklad Kirsch alebo Aurum.
Tmavý ľad sa používa biely alebo zafarbený zeleninovou farbou.
ROYAL ICE - prísady
- Vaječný bielok
- Octová kyselina
- Práškového cukru
Tento ľad sa používa hlavne na zdobenie koláčov. Pripravuje sa zmiešaním jedného alebo viacerých bielkov s niekoľkými kvapkami kyseliny octovej a dostatkom krupicového cukru, aby sa získala pomerne konzistentná zmes. Na ozdobenie použite vrecko s okrúhlou alebo hviezdnou tryskou.
KÁVA ICE - Zloženie
- 250 gr. práškového cukru
- 1 šálka kávy
Pripravte si šálku veľmi silnej kávy a nechajte ju vychladnúť. Potom ho pridajte k krupicovému cukru, čím získate pomerne kompaktnú zmes. Pred použitím musí byť ľad zahriaty na miernom ohni.
Mohlo by vás zaujímať: Gaštanový koláč s čokoládou a kakaom
VANILKA ICE - Zloženie
- 150 gr. práškového cukru
- 2 bielky
- vanilka
V miske metličkou rozšľaháme sneh z bielkov s krupicovým cukrom a štipkou vanilkového prášku. Pred plnením koláčov a sladkostí musí byť zmes veľmi biela a nadýchaná.
ČOKOLÁDOVÝ ĽAD - Zloženie
- 125 gr. tmavej čokolády
- 250 gr. práškového cukru
- sirup
Vložte čokoládu do misy a nechajte ju pri vstupe do rúry zmäknúť. Pridajte niekoľko lyžíc teplého sirupu uvareného na 33 ° a krupicový cukor. Pred použitím na plnenie zmes zahrejte.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
A ktoré máš radšej?
