Sušienky s píniovými orieškami
The Pinolate Neapolské jedlá sú suché pečivo s mandľami a píniovými orieškami v tvare polmesiaca, ktoré si môžete vychutnať na Vianoce aj na Veľkú noc, a to práve preto, že ako mnohé recepty na tieto náboženské príležitosti majú ako základné prísady mandle, vlašské orechy, lieskové orechy a píniové oriešky. Názov je odvodený od píniových orieškov, ktoré sú celé alebo nasekané a ktoré sú rozložené na povrchu každej sušienky.
Zloženie:
- 300 gr. lúpaných píniových orieškov
- 120 gr. sladkých mandlí
- 30 gr. horkých mandlí
- 375 g. cukru
- 3 bielky a ½ vajca
- štipka vanilkového prášku
Mandle blanšírujte, osušte v rúre bez zafarbenia a po niekoľkých rozdrvte v mažiari s pár lyžicami cukru. Operáciu opakujte niekoľkokrát, kým sa nezíska prášok podobný múke. Týmto spôsobom rozdrvíte všetky mandle na prášok s cukrom, pridáte bielok a premiešate.
Získanú zmes dajte na cukrárenskú dosku, vždy pri práci pridajte ostatné bielky a vanilku a znova pracujte, kým nevznikne vláčne cesto. Rozdeľte ho na 20 kúskov, z ktorých sa vyvaľkaním medzi dlaňami vytvoria tyčinky s hrúbkou prsta a dĺžkou 7-8 cm.
Na cukrárskej doske urobte vrstvu s píniovými orieškami, stlačte jednu tyčinku po druhej, aby sa určitý počet píniových orieškov prilepil do cesta iba z jednej strany. Potom pinolát vyložíme na plech vysypaný múkou, zakrivíme ich do polmesiaca, posypeme ich krupicovým cukrom a pečieme v rúre na veľmi malom ohni. Nechajte ich asi hodinu a skontrolujte, či píniové oriešky nezozlatnú. Po uvarení musí byť pinolát suchý a mierne korenistý.
Prípadne je vynikajúci aj borovičkový koláč, typický dezert Amalfi.
