Presnitz typický veľkonočný koláč starodávnej tradície
Recept na Presnitz, vynikajúca sladkosť slovinského pôvodu, ktorá sa rozšírila v Terste od čias habsburskej nadvlády, počas ktorej sa končil nedeľný obed. Považované za potešenie z Vianoce a z večierkov všeobecne, Presnitz sa teraz stal typickým dezertom v Terste Veľkonočná tradícia.
Zloženie:
- 100 gr sultán
- 100 gr hrozna malaga
- 130 gramov cukru
- 130 gr lúpaných vlašských orechov
- 60 gr sladkých mandlí
- 60 gr píniových orieškov
- 80 gramov kandizovaného citrónu a pomarančovej kôry
- 110 gr zatuchnutej focaccie alebo sušienok
- 5 gr korenia zloženého z: škorice, klinčekov a palcátu
- 1dl cyperského vína
- 1 dl rumu
- 1 štipku soli
- lístkové cesto
Príprava:
Hrozno očistíme a necháme niekoľko hodín macerovať v miešanom cyperskom víne a rume. Medzitým mandle blanšírujeme a olúpeme, osušíme a nasekáme nahrubo s vlašskými orechmi.
Kandizované ovocie nakrájajte na malé kocky, píniové oriešky rozdeľte na tri časti, nastrúhajte zatuchnutú focacciu alebo sušienky a všetky tieto ingrediencie spolu dajte do misy. Teraz skombinujte cukor, korenie, hrozno, cyperské víno a rum, do ktorého bolo hrozno naliate. Premiešame a ideme na montáž torty.
Lístkové cesto vyvaľkajte na dlhý a dosť úzky pás hrubý asi pol centimetra. Na vrch položte plnku a zrolujte ju, pričom okraje dobre spojíte. Teraz túto roládu, ktorú je možné nechať podľa chuti zaoblenú alebo zarovnanú, rozvaľkať na dobre vymastenom a múkou vysypanom pekáči. Potrieme ho žĺtkom zmiešaným s rozpusteným maslom a povaríme v horúcej rúre.
