Lahodný a drobivý koláč s janovskými cestovinami? Základný recept na plnené koláče
Jemné a veľmi ľahké Janovské cestoviny že Francúzi volajú Génoise, je to ako piškóta a torta Margherita ideálne na plnenie a šľahanie koláčov.
Zloženie:
- 75 gramov veľmi jemnej múky
- 75 gr zemiakového škrobu
- 6 vajec
- 180 gramov cukru
- 1 citrón
Príprava:
Vložte vajcia, nastrúhanú kôru z citróna a cukor do medenej nádoby s vydutým dnom. Nádobu vložte do bain-marie a metličkou rozšľahajte vajcia, kým nie je zmes teplá. Okamžite vyberte nádobu z kúpelne a pokračujte v trpezlivom šľahaní, kým zmes, ktorá vychladne, nie je mäkká, nadýchaná a nemá zväčšený objem.
Aby ste si boli istí, že vajcia boli vyšľahané k dokonalosti, budete si musieť vziať lyžičkou trochu cesta a nechať ho spadnúť: bude musieť zísť dole ako hladká a kompaktná stuha. Nechajte ich prepadnúť cez sito, pridajte múku spolu so škrobom a vždy premiešajte lyžicou. Prestaňte, až keď sú ingrediencie dokonale zmiešané. Potom môžete naliať skvapalnené maslo (ale nie horúce).
Zmes vylejeme na panvicu (vymastenú a mierne vysypanú múkou) s priemerom asi 25 cm a vysokým okrajom. Panvicu vložte asi na pol hodiny do mierne vyhriatej rúry. Aby ste sa uistili, že je uvarený na správnom mieste, urobte skúšku špáradlom (ak vyjde z koláča suchý, musíte ho vytiahnuť z rúry).
Vyklopte janovské cestoviny a vložte ich na obrúsok na bielizeň, aby vychladli. Podávame posypané práškovým cukrom alebo s caca0 a čokoládovými lupienkami.
Ak máte radi bohatšie koláče, môžete napchať janovské cestoviny a tiež ich polepiť bielou polevou.
