Typický janovský recept na chutné sušienky s arómami a korením a feniklovými semiačkami
THE Keksy Lagaccio svoje meno majú zo starej štvrte Lagaccio v Janove a sú známe ako „zdravotné cookies„Aj keď jediným rozdielom medzi týmito dvoma druhmi sušienok je prítomnosť (v sušienke Lagaccio) medzi prísadami semien divokého feniklu alebo anízového likéru. Sušienky Lagaccio vyzerajú ako sucháre, sú mierne sladké a sú ideálne na namáčanie do latte pri raňajkách alebo na ľahké občerstvenie.
Zloženie:
- 600 gramov preosiatej bielej múky
- 50 gr pivovarských kvasníc
- 200 gramov cukru
- 125 gr masla
- 1 štipku soli
- vodu podľa potreby
- 15 gr semien feniklu
Príprava:
Na 150g múky vytvarujte na cukrárskej doske malú fontánku. Rozdrobte droždie, rozpustite ho v troche teplej vody, hniesť a hniesť, kým nevznikne pomerne jemné cesto.
Vytvarujte guľku, vložte ju do misy vysypanej múkou, zakryte ju čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým sa nezdvojnásobí objem. Zvyšnú múku uložíme na cukrárenskú dosku, pridáme štipku jemnej soli a poukladáme ju na hromadu. Nalejte rozpustené maslo do dvojitého kotla s cukrom, pridajte semená divého feniklu a vykysnutú guľku. Vymiesime a vypracujeme cesto, ktoré by malo byť trochu vláčnejšie ako cesto na chlieb (ak je veľmi kompaktné, na zjemnenie pridáme trochu teplej vody).
Vytvarujte guľu a vložte ju do pomúčenej misy. Nechajte kysnúť na teplom mieste hodinu alebo viac (čas závisí od kvality droždia a múky a podmienok prostredia), pričom treba pamätať na to, že musí zdvojnásobiť svoj objem. V tomto okamihu ho položte na cukrárenskú dosku a vyfúkajte ho tak, že ho stlačíte rukami, rozklepnete a chvíľu pracujete. Rozdelíme ho na 4 časti a s každou formujeme bochník. 4 bochníky na vymastenom plechu vyložíme, necháme napučať a dáme piecť do rúry. Uvarené na správny bod vyberte z rúry, nechajte ich vychladnúť a nakrájajte na plátky, aby ste ich mohli dať do rúry na sušienky.
