Toskánsky recept: Veľkonočná schiacciata
Tam Leghornský štýl „Stiacciata“, taktiež známy ako Zdrvená Veľká noc, je typickým dezertom toskánskej roľníckej kuchyne, ktorý sa pripravoval v období od pôstu do Turíc. Recept, ktorý navrhujeme, má 5 kváskov, takže príprava tohto dezertu je pomerne dlhá, ale stojí za to ju pripraviť. „Stiacciata„Je vynikajúci aj s čokoládou z vajec Veľkú noc a s Vinom Santom.
Zloženie:
- 1 kg a 800 gramov múky
- 600 gramov cukru
- 200 gr olivového oleja
- 70 gr masla
- 30 gr pivovarských kvasníc
- 1 ½ dl vína Vin Santo
- ½ dl Marsaly
- 1 dl vody z pomarančového kvetu
- 20 gr anízových semiačok
- 9 vajec
Príprava:
Semená anízu umyte a vložte do macerovaných v dvoch miešaných vínach. Vytvorte bochník správnej konzistencie s trochou múky, droždia a pol pohára teplej vody. Položte ju na kôpku múky do veľkej misy a pokryte ju vrstvou rovnakej múky. Misa musí zostať na teplom mieste celú noc.
Na druhý deň položte dobre vykysnutý bochník na cukrárenskú dosku a zmiešajte ho s vajíčkom, lyžicou oleja, jedným z cukru, jedným z vína a množstvom múky. Týmto spôsobom vytvarujte bochník väčší ako prvý a všetko premiešajte bez prepracovania cesta. Vložte bochník späť na múku a zakryte ho rovnakou vrstvou.
Po 6 alebo 7 hodinách bude bochník kysnutý: pridajte 3 lyžice oleja, 3 cukor, 3 víno a toľko múky, aby vznikol väčší bochník, ktorý sa nechá kysnúť ako predchádzajúci. Aby ste pochopili správny bod stúpania, nezabudnite, že bochník musí strojnásobiť svoj objem.
Keď bochník dobre vystúpil, pridajte 5 vajec a 5 lyžíc cukru, 5 oleja, 5 vína a potrebnú múku. Potom zopakujte rovnaký postup a keď bochník piatykrát vystúpil, pridajte 3 zvyšné vajcia, maslo sa rozpustilo na ohni a všetky ostatné ingrediencie. Dobre premiešajte, aby ste získali homogénne cesto (ak je príliš mäkké, pridajte trochu múky).
Bochník rozdelíme na 4 časti, vytvarujeme z nich guľku a každý z nich vložíme do panvice vystlanej listami maslom potretého papiera (listy musia byť dostatočne veľké, aby trochu vyčnievali z okrajov panvíc). Dajte Stiacciate vstať na teplom mieste. Keď sú opuchnuté a veľmi mäkké, rozotrite ich štetcom namočeným vo vode s pomarančovými kvetmi, potom vo vaječnom žĺtku. Pečieme ich v rúre na veľmi miernu teplotu. Dohliadať na Stiacciate počas varenia, aby hneď vo vnútri nezískali farbu, keď sú ešte surové.
Mohlo by vás zaujímať: Veľkonočné cukrovinky
