Neapolské rohy: sladké glazované koblihy
The Rohy sú typickým dezertom regiónov južného Talianska. Sú to taralli (alebo sladké šišky), ktoré sú viac či menej mäkké, ale vždy a v každom prípade glazované. Existuje veľa verzií: recept, ktorý dnes navrhujeme, je klasický kampanský, v ktorom rohy nie sú ochutené anízom alebo citrónom, ale sú jednoducho glazované.
Ingrediencie pre veľké množstvo Anginetti:
- ½ kg múky
- 25 gramov cukru
- 4 celé vajcia a 2 žĺtky
- štipka soli
- 30 gramov anízového likéru
- nastrúhaná kôra z polovice citróna
Pre glazúru:
- 500 gramov cukru
- 150 gr vody
Príprava:
Múku naukladáme na kôpku na cukrárenskú dosku a do stredu nádoby vložíme cukor, soľ, nastrúhanú kôru z polovice citróna, predtým rozšľahané vajcia a zamiesime. Vypracujte cesto a posypte ho likérom. Keď je cesto hladké a homogénne, vytvarujte guľku. Časť cukrárenskej dosky alebo stola zľahka namažte olejom, položte na ňu guľku cesta a asi dvadsať minút ju šľahajte valčekom. Keď je príliš riedke, preložte ho a cukrárenskú dosku vymastite trochou oleja, ak sa na ňu cesto prilepí. Po 2 minútach vyšľahania cestoviny vymastíme olejom, vložíme do misy, zakryjeme ich čistou utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.
Po uplynutí času vložte cesto späť na cukrárenskú dosku, rozdeľte ho na kúsky a vytvarujte z nich tyčinky s priemerom len jeden centimeter. Tyčinky nakrájajte na štyri centimetre dlhé segmenty a z každého vytvorte šišku, ktorá spojí oba konce bez nadmerného stlačenia. Poukladajte šišky, ktoré sú od seba vzdialené od seba na plech a pečte ich v rúre pri miernom ohni asi dvadsať minút. Vyberte zlaté Anginetti z rúry a dočasne ich vložte do misy.
Pripravte poleva: v hrnci nalejte cukor s vodou a pomaly povarte, nádobu odstavte z ohňa a za stáleho miešania do nej vložte Anginetti, aby boli všetky rovnomerne zabalené v poleve. Nechajte vychladnúť. Keď poleva stuhne, stane sa biela, položte hrniec na chvíľu na veľmi mierny oheň, aby ste odstránili rohy zo spodnej časti. Celý blok položte na servírovací tanier.
