Tam Neapolská cassata je to sladká tradičná Veľká noc vyrobený z piškótového cesta naplneného osladeným krémom z ricotty, ochutený a ozdobený kandizovaným ovocím, čokoládou a marhuľovým džemom. Cassata by sa mala podávať nasledujúci deň, aby získala chuť a vôňu.
Zloženie:
- 3 vajcia
- 75 gramov múky
- cukor
- vanilka
- Rhum
- Maraschino
- 400 gr ricotty
- mlieko
- 100 gr cocozzaty
- 50 gr horkej čokolády
- 250 g pistáciovej pasty (zakúpené od cukrárky)
- marhuľový džem
- zelené mandle
- miešané kandizované ovocie (čerešne, marhule, mandarínka, kandizované citróny Amalfi)
Príprava:
Pripravte náplň: ricottu preosejte a s vareškou ho päť minút pracujte s cukrom, zjemnite ho tromi lyžicami mlieka a znova asi desať minút miešajte. Potom pridáme cocozzatu a na kocky nakrájanú horkú čokoládu, vrecúško s vanilkou a nakoniec pol lyžice Maraschina. Pred natretím tejto plnky na piškótový kotúč je vhodné ju nechať niekoľko hodín v chladničke.
Medzitým si pripravíme piškótu s 3 vajcami, 75 g múky, 90 g cukru a štipkou vanilky. Varené a ochladené rozrežte ho vodorovne na polovicu, čím získate dva rovnaké disky. Dolný disk položte na okrúhly podnos, posypte ho pohárom rumu predĺženým s pol pohárom vody. Teraz rozložíme plnku, prikryjeme druhým kotúčom a posypeme ju zmesou rumu a vody.
Pistáciovú pastu vyvaľkajte valčekom vytvarovaním dlhého a úzkeho pruhu s hrúbkou pol milimetra, aby ste získali stuhu širokú ako presná výška kasaty a rovnako dlhý ako jej obvod. Na samostatnú panvicu vložte 50 g marhuľového džemu s 2 lyžicami cukru a povarte ich štyri alebo päť minút. Džem rozšírte o lyžicu vody, ak nejde hladko. Hneď ako vychladne, rozotrite ho štetcom po celej ploche kasaty a potom na ňu naneste pásik pistáciovej pasty okolo celej kasaty a spojte ju na oboch koncoch.
Pripravte si polevu: do hrnca dajte 250 gramov cukru, deciliter vody, štipku sódy bikarbóny a za stáleho miešania drevenou lyžičkou povarte na miernom ohni. Po niekoľkých minútach varenia kvapkajte z lyžice kvapku sirupu na tanierik: ak sa šíri, udržujte zmes stále na teple, vždy na miernom ohni. Skúste to znova, kým kvapka nezostane pevná a guľatá. Urobte nasledujúci test: stlačte ho medzi navlhčeným palcom a ukazovákom a ak sa vytvorí malý kúsok, ktorý sa okamžite zlomí, cukor sa uvarí na správny bod.
Kastról odstavíme z ohňa, polejeme polevou do misky a lyžicou ho miešame, kým nevychladne a nie je pekne biely. Zakryte ho látkou a uschovajte ho, kým nebudete pripravený na použitie. Na povrchu sa vytvorí tekutina: nalejte ju do pohára a uložte ju, pretože sa dá použiť na riedenie glazúry.
Mohlo by vás zaujímať: Cassata Siciliana
Polevu zohrejte v kúpelni a natrite ju na kasatu: po desiatich minútach cassatu ozdobte rozpolenými mandľami a marhuľovými klinmi. Stred neapolskej kasaty zvyčajne zdobí kandizovaná mandarínka.
