Sardínske koláče z mletých mandlí: Pastissus
Na Sardínii i Pastissus („Pasticci“) sa považujú za sladkosti sviatkov, takže sprevádzajú Veľkú noc a Vianoce, ale aj veselé udalosti, ako sú svadby, krstiny a narodeniny. The Pastissus má premenlivý tvar a veľkosť (okrúhle, štvorcové, obdĺžnikové …), často určitej výšky. Sú pokryté polevou, na povrchu ktorej môžete obdivovať nápadité dekorácie (kvety, malé listy, arabské motívy …) a vo vnútri obsahujú srdce nežnej mandle.
Ingrediencie na cestoviny (asi na 50 Pastissusov):
- 150 gramov múky
- 40 gramov bravčovej masti
- 1 polievková lyžica cukru
- dostatok vody na cesto
Zloženie na plnenie:
- 300 gr mletých mandlí
- 120 gramov cukru
- 5 vajec
- strúhanú kôru z citróna
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 1 lyžička prášku do pečiva
Príprava:
Na cukrársku dosku položíme múku. Pridajte cukor a 4 lyžice studenej vody. Všetko premiešajte a pridajte masť pri izbovej teplote a pokračujte v spracovaní cesta, až kým nebude homogénne a mäkké ako chlieb (ak je príliš tvrdé, pridajte viac vody). Vytvarujte guľku, zabaľte ju do utierky a nechajte ju asi 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Medzitým začnite pripravovať plnené: vajcia rozšľaháme v miske a jemne pridáme pomleté mandle a zvyšok surovín. Všetko dobre premiešajte, zmes vyvaľkajte na tenký plát a nakrájajte na kotúče.
Všetky formy vymastíme trochou masti a zakryjeme ich vykrojenými diskami lístkového cesta, čím odstránime prebytočné cesto. Naplňte ich (nie príliš) mandľovou zmesou, poukladajte na plech a povarte asi 15 minút pri 170 °. Vyberte ich z rúry a nechajte ich vychladnúť.
Bielou polevou, ktorú ste pripravili skôr, zakryte Pastissus. Keď poleva stuhla, pokračujte v zdobení.
Pre milovníkov sardínskych sladkostí sú vynikajúce aj sardínske sebady.
