Tam kráľovské cestoviny alebo mandľová pasta je cukrárenské cesto, ktoré sa používa na prípravu rôznych dezertov sicílskej, apulianskej, sardínskej a tiež neapolskej kuchyne s vyhlásenou veľkonočnou pastierou.
Dnes mandľová pasta používa sa v mnohých receptoch a recept, ktorý navrhujeme, sa týka pravé cestovinové koláče, neapolské potešenie, ktoré by mohlo sprevádzať tradičné jahňacie mäso z mandľovej pasty na veľkonočných stoloch.
Zloženie:
- 300 gr sladkých mandlí
- 325 gramov cukru
- 1 štipku škorice
- citrónová esencia
- vodu podľa potreby
- Milí hostitelia
Pre glazúru:
- ½ kg cukru
- 2 dl vody
- 1 štipku sódy bikarbóny
Na ozdobu:
- farebné postrekovače
- malé kotúče čokolády
- rastlinné farbivá na sladkosti
Príprava:
Mandle blanšírujte, ošúpte a osušte. Dobre ich zomelieme. Na konci operácie musia byť mandle zredukované na veľmi jemnú múku. Cukor s niekoľkými lyžicami vody dáme do hrnca a za stáleho miešania pomaly povaríme.
V tomto okamihu pridajte mandle a škoricu (alebo namiesto škorice citrónovú esenciu). Na miernom ohni za stáleho miešania povaríme asi desať minút. Cesto dáme na mramor, dobre ho najskôr prepracujeme pomocou špachtle, potom keď vychladne, rukami.
Valčekom vyvaľkajte kráľovské cesto na hrúbku asi 1 cm, nakrájajte ho na formy rôznych tvarov a poukladajte ich na tortové oblátky. Tvary nesmú presahovať priemer 4 alebo 5 cm. Sladkosti nechajte odpočívať a sušiť 24 hodín. Nožnicami nastrihajte oblátky, ktoré prechádzajú za okraje koláčov.
Rozdeľte polevu (ktorú ste pripravili s veľkým predstihom) na niekoľko častí, ktoré budú umiestnené v toľkých nádobách, a zafarbte ju farbami na ružovo, zeleno a žlto (nechajte tiež časť bielej polevy). Zahrejte glazúru v bain-marie a natrite ňou každé kráľovské pečivo. Po zaschnutí prvej vrstvy natrieme druhú vrstvu a pred zaschnutím ju podľa želania dozdobíme čokoládovými kotúčmi a farebnými posýpkami. Kráľovské cestoviny majú dlhú trvanlivosť.
