Rôzne spôsoby konzervovania ovocia vám umožňujú použiť ľubovoľnú jeho časť, aby nič nebolo vyhodené. Napríklad, ak ste pripravili kandizované pomarančové šupky, šťavu z pomarančov môžete použiť ako na pomarančovú marmeládu, tak aj na výrobu želé ktoré budú užitočné na ozdobenie vašich dezertov.
Zloženie:
- 3 kg pomarančov
- 1 kg cukor (dávka sa líši podľa stupňa sladkosti šťavy, jej množstva a tiež kvality)
- 1 vanilkový struk
Príprava:
Pomaranče prekrojte na polovicu, vytlačte z nich všetku šťavu a preceďte ich cez handričku na bielizeň. Zmerajte to a vypočítajte 750 gramov cukru na každý liter šťavy. Šťavu nalejte do hrnca s cukrom a pridajte vanilkový struk. Vložte panvicu na sporák, udržujte vysoký oheň a premiešajte drevenou naberačkou. Odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu, a varte neustále.
Pokračujte v miešaní, až kým sa var spontánne nespomalí (to naznačuje, že želatína je blízko správneho bodu varenia, v každom prípade vykonajte skúšku pádom). V tomto okamihu vyberte vanilkový struk zo želatíny a nalejte ho do dokonale sterilizovaných a suchých sklenených nádob. Zakryte ich obrúskom a nechajte ich takto až do druhého dňa. Navlhčite mastné papierové disky v likérovom alkohole a zakryte nimi želatínu, zalejte ich trochou parafínu (rozpusteného v bain-marie), poháre hermeticky uzavrite a uložte na chladné a tmavé miesto.
Pred použitím nádobu otvorte a špičkou noža jemne zdvihnite parafínový a papierový disk. Čistou a suchou lyžičkou odoberte potrebné množstvo želatíny a potom zavrite nádobu.
