Plnené artičoky s mozzarellou
Dnes vám ponúkame recept z plnené artičoky s mozzarellou, veľa syra ochutené ančovičkami, pochúťka, ktorú si môžete vychutnať teplé alebo studené podľa vašej chuti, alternatíva k židovským artičokom a pre tých, ktorí nechcú alebo nemôžu pripraviť artičoky pečené na grile.
Zloženie (dávky pre 6 osôb)
- 12 stredne veľkých, veľmi jemných a čerstvých artičokov
- 250 gr. mozzarelly
- 6 sardelových filé
- 1 dl oleja
- 1 vetvičku petržlenovej vňate, nasekajte ju
- 3 lyžice strúhaného parmezánu alebo pecorina zmiešané s rovnakou strúhankou
- 1 citrón
- soľ
- korenie
- 1 vajce
Príprava
Nektár z artičokov, odstráňte hroty, zahoďte tvrdé listy, jemné nakrájajte na 3/4 výšky a odstráňte stopky. V šalátovej miske nechajte artičoky namočené v studenej vode a citrónovej šťave. Do misy dáme nasekanú mozzarellu, parmezán (alebo pecorino), strúhanku, asi lyžičku nasekanej petržlenovej vňate, rozšľahané vajce, soľ a korenie. Dobre premiešajte, aby ste získali kompaktnú a homogénnu zmes.
Artičoky scedíme, potom listy rozložíme do stredu a pomocou lyžičky pridáme mozzarellovú zmes. Na každý plnený artičok dajte polovicu sardelového filé. Na veľkej panvici postavte artičoky do jednej vrstvy, posypte ich trochou oleja, zalejte veľkým množstvom vody (ktorá musí dosiahnuť úroveň polovice artičoku) a pridajte zvyšok oleja. Zakryte panvicu pokrievkou a položte ju na kachle na stredný oheň. Varíme asi 15 minút, čo je čas potrebný na takmer úplné odparenie vody. V tomto bode vložte panvicu do rúry a nechajte ju, kým artičoky nedosiahnu správne varenie. Podávame ich teplé alebo studené.
