The sladkokyslá cibuľa sú chutnou prílohou typickou pre kuchyňu Emilia-Romagna-Marche. Podáva sa studená alebo horúca, sladká a kyslá cibuľa, ktorá slúži ako predjedlo aj ako lákavá príloha k hlavným jedlám k mäsu, najmä pokiaľ ide o pečienky. Jedná sa o ľahko pripraviteľný pokrm, ktorý okrem šunkového tuku, masti a octu obsahuje medzi svoje prísady aj cukor, nevyhnutnú zložku, ktorá dodáva tejto sladkej chuti kontrastnú so slanou cibuľou.
Zloženie:
- 1 kg z jarnej cibule
- šunkový tuk
- bravčová masť
- cesnak
- Cibuľa
- cukor
- ocot
Príprava:
Pre tento recept je vhodné použiť cibuľu borettana, čo je odroda cibule, ktorá sa zvyčajne používa na kyslé uhorky, rozpoznateľná hlavne pre sploštený tvar na koncoch, pre malú veľkosť a pre bielo-zlatú farbu.
Cibuľu očistite odstránením vonkajšej šupky a dvoch koncov. Postupne ich vložte do umývadla so studenou vodou a nechajte ich tam dobrú pol hodinu. Do hrnca dajte jednu alebo viac lyžíc masti podľa množstva cibule, potom pridajte šunkovú masť, malý kúsok cibule a štipku cesnaku. Hrniec odložíme na sporák a necháme nabrať peknú zlatistú farbu. V tomto okamihu tiež pridajte do hrnca cibuľu, posypte ich trochou cukru, zalejte ich prepláchnutou zmiešanou vodou a octom. Varte na strednom ohni, kým sa tekutina úplne neodparí a cibuľa nie je pokrytá vrstvou sirupovej omáčky. Podávajte teplé alebo dokonca studené.
