Príprava banánovej peny
- Z banánov odstráňte šupku a prepasírujte ich cez sitko, ktoré ich nazbiera do nádoby.
- Pridajte pomarančovú a citrónovú šťavu, cukor a žĺtky.
- Vložte isinglass asi na hodinu do studenej vody, aby zmäkla, potom ju stlačte, vložte do hrnca s dvoma lyžicami vody a roztopte ju na miernom ohni.
- Vložte zmes banánov a vajec do hrnca, pridajte želatínu a vložte nádobu do inej obsahujúcej teplú vodu.
- Neustále miešajte a zmes zahrievajte, aby voda z bain-marie nevarila.
- Keď krém zhustne, nalejte ho do misy a pridajte sneh z bielkov vyšľahaný do tuha a tiež osladený zvyšnými 50 gramami cukru.
- Nalejte zmes do špeciálnych podnosov a vložte ich do mrazničky, kde zostanú 2 hodiny (nezabudnite každú polhodinu miešať penu stierkou).
- Podávame banánová pena v pohároch, ktoré chcú zdobiť šľahačkou.
