Príprava:
Zvyčajným spôsobom pripravte 1/2 litra sirupu pri teplote 30 °. Kávové zrná pridajte hneď po vybratí hrnca zo sporáka, potom misu zakryte a nechajte úplne vychladnúť.
Sirup prefiltrujte pomocou sitkového sitka a nakoniec ho navlhčite niekoľkými kvapkami vody. 16 žĺtkov vložte do hrnca a prudko ich rozšľahajte. Za stáleho miešania pomaly prilejte kávový sirup a potom panvicu odložte na mierny oheň. Zmes ďalej miešajte pomocou drevenej naberačky.
Hrniec odstavíme z ohňa pri prvom náznaku varu, potom zmes nalejeme do misy a metličkou ju šľaháme, kým nevychladne. V tomto okamihu pridajte krém, premiešajte, potom nalejte zmes do jednej veľkej formy alebo do niekoľkých foriem dostatočných na to, aby obsahovali časť parfait, a vložte ich do mrazničky.
Podávame parfait káva po niekoľkých hodinách skontrolujte, či má dezert správnu konzistenciu. Doplnené kávovým likérom.
