Tam bagna cauda je to piemontská špecialita, najmä z oblasti Bra. Je to však omáčka, ktorej zloženie a dávkovanie sa líši podľa provincie, v ktorej sa nachádza. Musí sa podávať veľmi horúci s varenými bodliakmi.
Hlavnými zložkami tejto voňavej omáčky sú cesnak, olej, maslo a sardely. Je to dosť kalorické jedlo, a preto sa môže podávať aj ako jedno jedlo.
Zloženie:
- 6 hláv cesnaku
- olej
maslo (alebo 1 pohár smotany na varenie)- 120 gr. ančovičiek
Príprava:
Cesnak nakrájame na veľmi tenké plátky, nalejeme ho do hrnca spolu s olejom a pekným kúskom masla. Položte hrniec na sporák na veľmi mierny oheň, aby cesnak nezhnedol a nestratil tak svoje arómy a chuťové vlastnosti.
Keď plátky cesnaku zmäknú, pridáme vykostené ančovičky, potom hrniec odstavíme z ohňa a rýchlo miešame drevenou naberačkou, kým sa ančovičky teplom neroztopia.
Vložte hrniec späť do ohňa tak, aby bagna cauda nech je to horúce. Aby sa zabránilo ochladeniu a tým pádom k zhoršeniu kvality, zvyčajne sa používa na udržanie tepla aj pri stole na malom sporáku.
