Tam Katalánsky krém je španielsky krém typický pre katalánsku tradíciu. Tento vynikajúci a sofistikovaný krém, ktorý sa vyváža do celého sveta a kuchári ho veľmi oceňujú, je veľmi podobný krému crème brulée a kol krémový karamel, takže ak máte radi tieto dva vynikajúce lyžičkové dezerty, musíte to určite vyskúšať! Teraz sa ale poďme spolu pozrieť na ingrediencie a prípravu tohto lahodného dezertu.
Zloženie:
- 500 ml. mlieka
- 100 gr. cukru
- 4 žĺtky
- 25 gr. kukuričného škrobu
- škorica
- 1 citrón
- muškátový oriešok
- hnedý cukor
Príprava:
Kukuričný škrob rozpustíme v troche studeného mlieka. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, 50 gr. cukru a kúsok škorice a položte hrniec na sporák. Za stáleho miešania privedieme k varu, potom panvicu odstavíme z ohňa.
Samostatne vyšľahajte žĺtky so zvyšným cukrom, kým nevznikne penivý krém, potom pridajte kukuričný škrob, ktorý ste si rozpustili v mlieku.
Dobre premiešajte, potom pridajte vriacu mliečnu zmes, prefiltrujte ju a stále miešajte. Nalejte zmes do panvice a za stáleho miešania ju priveďte k varu na vysokom ohni. Necháme asi dve minúty povrieť a potom hrniec odstavíme zo sporáka (krém by mal byť jemný a hladký).
Creme brulee ihneď vložte do vhodných panvíc a nechajte ho vychladnúť pred tým, ako ich opäť vložíte do chladničky. Získanie skaramelizovaného povrchu: tesne pred podávaním posypte krémom hnedým cukrom a misky na niekoľko minút položte pod rozpálený gril.
