Po recepte na španielske dezerty churros, dnes navrhujeme, aby z Krapfen, ďalší mimoriadny vyprážaný dezert rakúsko-nemeckého pôvodu, ktorý bol pôvodne pripravený na karneval.
Krapfen (alebo Kraffen), okrem cukrového poťahu, sa vyznačuje plnkou marhuľový džem (ktorý sa vypráža spolu s dezertom), ale existuje veľa variácií, podľa ktorých krémeš a čokoládu. Rovnako ako Churros, aj Krapfen sa musí konzumovať veľmi horúci.
Zloženie:
- 350 gr. z manitobskej múky
- 150 gr. múky 00
- 120 gr. zo zmäkčeného masla
- 250 ml. mlieka
- 50 gr. cukru
- 1 čajová lyžička sladu
- 1 vrecúško vanilínu
- 5 vajec (1 celé vajce a 4 žĺtky)
- 25 gr. pivovarských kvasníc
- 5 gr. soli
- nastrúhaná kôra z 1 citróna
- masť na vyprážanie
- 200 gr. marhuľového lekváru na plnku
- práškového cukru
Príprava:
Pivovarské droždie rozpustite v pol pohári teplého mlieka spolu s čajovou lyžičkou sladu (alebo cukru). Do misy nalejte zvyšné mlieko, vanilku, cukor, vajcia a dobre premiešajte. Medzitým preosiať preosiate múky do mixéra, potom pridať nastrúhanú citrónovú kôru, pridať zmes mlieka a droždia, potom zmes mlieka a vajec.
Mixujte, kým nezískate homogénnu zmes, potom pridajte maslo na malé kúsky. Výsledkom musí byť hladké a elastické cesto, ktoré sa potom musí zakryť látkou a nechať kysnúť asi 2 hodiny, kým sa jeho objem strojnásobí.
Cesto vyvaľkáme valčekom vo vrstve asi 3 mm a šablónou z neho získame okrúhle tvary s priemerom asi 6 cm. Na každý disk položte čajovú lyžičku džemu, okraj potrite bielkom a zakryte ďalším diskom, ktorý okraje tlačí.
Šišky nechajte odpočívať minimálne 1 hodinu, potom ich na strednom ohni osmažte na masti. Keď sú zlatohnedé, vyberte ich z panvice a vložte ich na savý papier a až potom ich posypte cukrom.
