Príprava:
Na prípravu tohto chutného prvého jedla pôvodne z Apúlie potrebujete jednoduché ingrediencie: jemnú okrúhlicu, čerstvú a krásnu zeleninu, cesnak, olej, solené ančovičky, čili a syr pecorino (voliteľné).
Očistite okrúhlicu. Rozrežte ich na niekoľko častí a potom ich niekoľkokrát opláchnite ponorením do umývadla so studenou vodou a potom ich nechajte v cedníku odkvapkať. Vezmite si pomerne veľký hrniec, do polovice ho zalejte studenou vodou a potom ho priveďte k varu. Keď voda zovrie, nakvapkajte okrúhlice a povarte ich asi 10 minút.
Akonáhle ste uvarení, brokolicu sceďte, zozbierajte ich vodu na varenie, pretože ju budete potrebovať na prípravu orecchiette.
Medzitým ošúpte a rozdrvte strúčik cesnaku, vložte ho do panvice a na miernom ohni ho spolu s olejom a feferónkou osmažte. Pridajte sardelové filety, všetko premiešajte. Pridajte okrúhlice a duste ich 5 minút.
Medzitým si uvaríme orecchiette vo vode na varenie z repy, scedíme, keď sú al dente, nalejeme ich do omáčky, pridáme nastrúhané pecorino a opäť všetko premiešame. Preneste orecchiette s vrcholmi repy v servírovacom tanieri a podávajte ich teplé na stole.
