Namiesto semifreddo môžete sa rozhodnúť pre lahodnú penu, na ktorú nikto z vašich hostí nebude môcť povedať nie: čokoládová a jogurtová pena. Je to lyžicový dezert pozostávajúci z podstavca zo sušienok, masla a čokolády, jogurtu, čokolády a peny Pusinka, a kryt s polevou.
Zloženie pre taliansku pusinku:
- 100 gr. cukru
- 60 gr. z vaječného bielka
- 30 ml. z vody
Zloženie na penu:
- 400 ml. čerstvej smotany
- 150 gr. 70% tmavá čokoláda
- 1 hrniec nízkotučného jogurtu
- 3 listy isinglass
- Pusinka
- vanilka
Suroviny na základňu:
- 200 gr. sušienok
- 30 gr. tmavej čokolády
- 80 gr. masla
Suroviny na polevu:
- 130 gr. tmavej čokolády
- 1 polievková lyžica cukru
- 150 ml. smotany
- gombička masla
Príprava:
Pripravte si pusinku: nalejte cukor a vodu do hrnca a nechajte ho dosiahnuť teplotu 121 °. V miske vyšľahajte sneh z bielkov (pridajte štipku soli) a pridajte sirup prepláchnutý, potom zmes šľahajte metličkou, kým nezískate pevnú pusinku.
Pre penu: želatínu namočíme do trochy vody, medzitým si vyšľaháme smotanu a pridáme vanilku a lyžicu cukru. Jogurt zmiešajte so želatínou a rozpustenou čokoládou, potom po lyžičkách pusinky a pološľahanú smotanu.
Za základ: rozpustite čokoládu v bain-marie a nechajte ju vychladnúť, potom pridajte rozpustené maslo a rozdrobené sušienky.
Na podávaciu misu naaranžujte kruh bez dna a vylejte základ koláča. Zarovnajte a naukladajte na ňu penu, potom celú noc v chladničke.
Pripravte polevu:do hrnca dáme smotanu, cukor a maslo. Privedieme k varu, potom hrniec odstavíme zo sporáka a pridáme čokoládu. Necháme vychladnúť a potom polejeme polevou pena.
