Príprava:
Pripravte cesto zmiešaním kysnuté cesto s múkou Manitoba a celozrnnou špaldovou múkou, vodou, pšeničnými klíčkami a sladom, dvoma lyžicami oleja, štipkou soli. Miesime energicky, kým nie je zmes elastická a nelepí sa. Vytvarujte guľku a nechajte ju na teplom mieste kysnúť celú noc.
Cesto rozdelíme na dve guľky (jedna musí byť o niečo väčšia ako druhá a bude sa z nej vyrábať spodný kotúč), ktoré pomocou valčeka a múky rozvaľkáme. S väčšou líniou disku dno panvice.
V hrnci orestujeme špenát predtým blanšírovaný v dvoch lyžiciach oleja spolu so strúčikom cesnaku, chilli korením a trochou soli.
Nechajte dochutiť, potom vypnite plameň. Vychladnutý odstráňte cesnak a chilli, potom pridajte ricottu a všetko dobre premiešajte.
Nalejte náplň na spodný disk, potom ho zakryte druhým diskom a dobre utesnite okraje. Tortu potrieme olejom a povrch posypeme trochou oregana. Nechajte to stúpať slaný koláč s ricottou a špenátom hodinu a pečieme na 180 °. Keď je povrch zlatistý, vyberte ho z rúry.
Ak chcete, môžete ich pripraviť aj s lístkové cesto.
