Tam soľanka je to Riešenie pripravené z chloridu sodného, obyčajného soľ od kuchyňaa voda používaná od staroveku na konzerváciu potravín.
Technika široko používaná doma a na priemyselnej úrovni na konzerváciu mnohých potravín, ktoré sú vhodné pre tento konkrétny a jednoduchý postup.
Soľanka zaisťuje bezpečnosť potravín z bakteriálneho hľadiska, pretože soľné prostredie funguje ako silný dezinfekčný prostriedok proti napadnutiu choroboplodnými zárodkami alebo baktériami prenášajúcimi choroby, ako je botulin0.
Potraviny konzervované v slanom náleve musia byť hermeticky uzavreté.
Kvalitná soľanka vyžaduje minimálne množstvo soli a množstvo sa líši podľa druhu zeleniny a zeleniny, ktoré sa majú uchovávať (minimálne 50 g soli na každý liter vody), a môže sa tiež ochutiť pomocou šalvie, rozmarínu alebo pridaním bobkové listy alebo divoký fenikel a cesnak.
Soľanka, veľmi starodávna technika, sa tiež doma používa na konzerváciu olív, sardel, kapary, rôznej zeleniny, zeleniny, aromatických bylín, ako je bazalka, vinných listov (grécka a stredovýchodná kuchyňa), ktoré sa zbierajú panenské a vyberajú sa na jar. konzervované touto technikou, sa hlavne používa na prípravu slávnych závitkov s ryžou.
