Zadarmo i artičoky z ich najtvrdších listov a potom ich prekrojte na polovicu a odstráňte seno. Ponorte ich na 15 minút do vody okyslenej citrónovou šťavou, potom sceďte, opláchnite a nakrájajte na tenké prúžky. Slaninu a cibuľu nakrájame nadrobno, ktoré musia byť spolu opečené na panvici s olejom a maslom.
Pridajte artičoky a všetko povarte niekoľko minút na veselom plameni, nakoniec podlejte bielym vínom.
Keď sa to odparí, zalejeme vývarom a sporák nastavíme na mierny oheň, necháme ešte 30 minút povrieť. Niekoľko minút pred odstránením artičoky z ohňa bude vhodné pridať soľ, korenie a potom vmiešať smotanu.
V tomto okamihu uvarte cestoviny vo vriacej osolenej vode, ktorá musí byť po vypustení al dente scedená a preložená do misky. Všetko dochutíme omáčkou z artičoky a krém doplnený hrsťou strúhaného parmezánu. Okamžite priveďte k stolu a užívajte si.
