Pokiaľ je to možné, rozhodnite sa pre tučnú varenú šunku, ktorú treba spolu s kuracím mäsom nakrájať na kocky. Na panvici dobre orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
S ním gombička masla a 3 lyžice oleja. Hneď ako farba cibule dosiahne požadovaný stav, bude dobré pridať šunku a kuracie mäso a nechať všetko dochutiť, kým nezíska chuťovú farbu.
V tomto okamihu pridajte brandy a hneď ako sa odparí, pridajte omáčku zriedenú naberačkou vývaru. Potom, čo ste ju osolili a okorenili, povarte ju na miernom ohni, kým omáčka nezačne klesnúť.
Medzitým mozzarella aj baklažán do tyčiniek a potom ich vložte do panvice, v ktorej sa predtým údilo pol pohára olivového oleja.
Varíme mozzarellu e baklažán kým úplne nezmäknú, potom ich osolíme. Špagety uvarte al dente, potom sceďte a nalejte ich do misky. Pridajte omáčku a nakoniec na ňu položte zmes mozzarelly a baklažánu. Podávame ihneď na stole.
