Pripravte cesto zmiešaním múky, vajec, mlieka a soli. Poriadne premiesime a potom necháme odpočívať prikryté utierkou asi 30 minút. Medzitým si pripravíme plnku najemno nasekanou petržlenovou vňaťou a bazalkou a dáme ich do misy.
Potom pridajte dve celé vajcia, parmezán, Ricotta syr nasekané, štipka muškátového orieška a štipka soli. V tejto chvíli dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu a hladkú zmes. Ricotta sa bude musieť v skutočnosti úplne roztopiť, aby malo cesto krémovú konzistenciu.
Cesto podľa ľubovôle rozvaľkáme na jeden alebo viac listov a potom vykrajujeme štvorčeky. Do stredu každého z nich položte trochu plnky a potom ju zatvorte do trojuholníka. Dajte pozor, aby ste okraje nestlačili a nezrezali pomocou príslušného kolieska.
THE ravioli s piemontskou ricottou môžu byť suché alebo vo vývare. V prvom prípade sa budú podávať s maslovým a parmezánovým dresingom, v druhom sa z nich stane chutná polievka.
