Artičoky očistite odstránením tvrdých listov. Otvorte ich na polovicu, vyslobodte ich z centrálneho sena a nakrájajte na kolieska tak, že ich vhodíte do vody okyslenej citrónovou šťavou. Varte ich v osolenej vriacej vode, sceďte ich a nechajte ich prejsť mlynčekom na zeleninu, výslednú kašu pozbierajte do misky.
Na cukrárenskú dosku naaranžujeme spolu zmiešanú krupicu a múku, posypeme soľou, potom rozbijeme vajcia a pridáme artičokové pyré, ktoré prípadne premiešame a dolejeme vodou. Potom energicky premiešajte, aby ste získali guľôčku, ktorú potom necháte tridsať minút odpočívať pokrytú vlhkou handričkou.
Po uplynutí tejto doby začnite pripravovať zelené rezance potom ich uvarte vo vriacej osolenej vode a nezabudnite na varenie al dente.
Maslo a šalviu dajte na mierny oheň do panvice, čakajte, kým sa zo zmesi stane lieskový orech, a potom ňou zalejte rezance, ktoré opatrne premiešajte a dbajte na to, aby sa nerozlomili.
Raz fettuccine zeleň s artičokmi musí byť posypaná strúhaným ementálskom, potom ihneď slúžiť na to, aby sa využil efekt vlákniny.
