Najskôr si pripravte prepelicu, ktorú musíte po vypitvaní a umytí naplniť slaninou navinutou na seba a dochutiť soľou, korením a trochou rozmarín a list šalvia.
Dajte hru na panvicu, aby sa zhnedla na troch lyžiciach oleja a 40 gr. masla, mäso často obracajte, aby rovnomerne zhnedlo, a podlejte ho vínom. Navlhčite všetko s vývarom, zatvorte panvicu s vekom a varte na veľmi malom ohni.
Medzitým si pripravte ďalší kastról, v ktorom na 30 gr opražte nakrájanú cibuľu. masla a tri lyžice oleja, potom pridajte ryža, nechajte pár minút ochutiť a potom zalejte zvyšným vývarom.
Ryžu prineste do optimálneho stavu pridaním soli. Po uvarení ho položte na servírovací tanier a na vrch jemne položte prepelice.
Na záver všetko zaplavte mäsovou omáčkou, lepšie ak sa zriedi vínom alebo vývarom. Príjemné spestrenie vidí na hotových jedlách strúhané hľuzovky. Ryžu podávajte s prepelicami horúcimi na stole.
