Múku rozložíme do misky, v ktorej strede vytvoríme priehlbinu, v ktorej rozbijeme vajcia. Pridajte trochu vody, paradajkovú pastu a štipku soli. Cesto prepracujte, aby ste získali čo najhomogénnejšiu zmes a prípadne pridajte vodu alebo múku.
Necháme 30 minút odpočívať, potom ho pomocou valčeka rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske (musí vyjsť veľmi tenký plát cesta). Zo získaného cesta vykrajujte disky s priemerom asi 11 cm, ktoré potom vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou. Varíme 15 minút, potom scedíme a vyložíme cannelloni na vlhký obrúsok.
V tomto okamihu prejdite pomocou kuchynského robota na náplň, aby ste pečené mäso homogenizovali. Mozog bude naopak oparený vo vriacej vode a zbavený akejkoľvek kože.
V samostatnom kastróle zhnednite cibuľu spolu s dvoma strúčikmi cesnaku a v tomto mletom zhnednite mozog niekoľko minút, potom pridajte mleté mäso a vajce. Dochutíme soľou, korením a pridáme mrholenie oleja.
Späť na cannelloni naplniť ich získanou zmesou a pomocou obrúska ich zrolovať na seba. Potom cannelloni vložte do maslom vymastenej zapekacej misy, potom ich posypte parmezánom a maslom a všetko vložte na 8 - 10 minút do rúry.
Ak chcete, môžete cannelloni trochu opražiť Neapolské ragú, Sú skvelí!
