Vložte hrniec s veľkým množstvom vody do ohňa. Vyčistite nos: odrežte dve bočné plutvy a dorzálnu časť, potom opäť nožnicami otvorte brucho strihom, ktorý začína od análneho otvoru a dosahuje až k hlave, odstráňte črevá a ryby dobre opláchnite.
Keď voda zovrie, posolíme, okamžite do nej ponoríme merlúzu a necháme ju asi 20 minút povrieť. Medzitým si dva krajce chleba namočíme do trochy mlieka; petržlen olúpeme a umyjeme, potom dobre osušíme a nasekáme najemno.
Po uplynutí doby varenia ryby vyberte z vody, ešte horúce zbavte kože a potom ich zbavte kostí a hlavy; samotnú dužinu zmiešajte spolu s chlebom s príslušným odstredivkovým zariadením, až kým nezískate homogénne pyré, ktoré presuniete do misky. Pridáme píniové oriešky, lyžicu parmezánu, soľ, korenie v správnej miere a nasekanú petržlenovú vňať, zmes spojíme so žĺtkami a všetko dobre premiešame drevenou vareškou.
Rybiu polievku rozdelte na dvanásť rovnakých častí a každej dajte tvar obdĺžnikovej tyčinky. Vložte panvicu na oheň s veľkým množstvom oleja; tyčinky pomúčime a akonáhle je olej rozpálený, opečiete ich a necháte zo všetkých strán veľmi dobre zhnednúť. Odstráňte ich štrbinovou lyžičkou, položte na kuchynský papier a potom, keď už budete smažiť, všetky ich poukladajte do servírovacej misky. Môžete tiež pripraviť „doratini“ so zvyškami varenej alebo pečenej ryby.
