Pstruha necháme rozmraziť. Ryby dobre umyte a potom osušte kuchynským papierom; ostrým nožom oddeľte každé filé od centrálnej kosti, čím rozdelíte každého pstruha na polovicu a získate celkom 8 filetov. Vložte hrniec s vodou na oheň, pridajte soľ, akonáhle to zovrie, potom pridajte ešte mrazenú zelenú fazuľu a povarte ju asi štvrtinu hodiny. Keď sú veľmi jemné, scedte ich, vložte ich do nádoby na mixér a na chvíľu ich premiešajte, kým sa im nevytvorí homogénny krém, potom ich nalejte do malého hrnca, kde ste rozpustili 20 gr. masla, a za stáleho miešania vareškou necháme ochutiť.
Potom smotanu posypte zarovnanou lyžicou múky, premiešajte, aby nevznikli hrudky, a po troškách zrieďte studeným mliekom; omáčku varíme asi desať minút, stále za stáleho miešania, nakoniec nádobu vyberieme, ochutíme štipkou soli a zahrejeme. Zvyšné maslo rozpustíme na veľkej panvici; filety zo pstruha zľahka pomúčte, potom ich opečte na panvici a nechajte z oboch strán dobre zhnednúť. Podlejte dvoma lyžicami vína a hneď potom panvicu odstavte z ohňa, pstruhy osolte, potom filety poukladajte na servírovaciu misku a zakryte ich krémom zo zelených fazúľ. Ak chcete, môžete dozdobiť prípravok niekoľkými mrkvovými „perlami“, ktoré sa získajú pomocou príslušného bagra a varia sa.
