Vajce rozbite do misy, pridajte preosiatu múku a štipku soli: dôkladne prešľahajte metličkou, potom zrieďte studeným mliekom, ktoré ste pokvapkali, a miešajte ďalej, kým nie je zmes úplne hladká.
Nechajte odpočívať, kým si pripravíte plnku.
Špenát očistíme, umyjeme uteráky, potom ich uvaríme v troche osolenej vody. Hneď ako sú jemné, sceďte ich, ochlaďte pod tečúcou vodou a veľmi dobre ich vyžmýkajte, potom ich rozmixujte, až kým sa nerozpustia na homogénny krém.
Ricottu prepasírujte, nalejte do misy, pridajte polovicu parmezánu, rozmixovaný špenát, peknú štipku soli, jednu z korenia a muškátového orieška, premiešajte drevenou vareškou, kým sa ingrediencie, ktoré budú zlúčené, nedokončia.
Na panvici rozpustíme 30 gr. masla, zalejeme zmesou z cesta a obrátime ju, kým nie je dno úplne zakryté, potom ju necháme uvariť na prudkom ohni; keď je krepová šupka zlatistá, pomocou špachtle ju prevrátime a necháme zhnednúť aj na druhej strane. Pripravte týmto spôsobom ďalších 11 palaciniek; vyrovnajte ich všetky na stole a do každého natrite trochu špenátu a ricottovej zmesi a potom ju rovnomerne rozložte.
Vypustite palmové srdcia z konzervačnej tekutiny, pozdĺžne ich rozrežte nožom a odstráňte najvzdialenejší povlak. Potom vložte do každej kreuzovej šupky „srdiečko“ a toto rolujte na seba tak, aby ju vnútri uzavrela. Každú takto získanú roládu nakrájajte na štyri kúsky cm. 3 každý potom naaranžujte „krúžky“, navzájom veľmi tesne, do dobre vymastenej zapekacej misy a na dno ktorej ste naliali tekutý krém.
Posypte prípravok zvyšným parmezánom, posypte zvyšným rozpusteným maslom a vložte ho do predhriatej rúry na 200 ° asi na 10 minút, čo je potrebné na to, aby „krúžky“ mierne zhnedli.
