Po prvé olúpeme špargľu a zároveň ich držte na základni, potom ich umyte, sceďte a zaviažte do zväzku.
Varte ich v troche vody do varu, osolte ich a okyslite niekoľkými kvapkami citrónu, kým nie sú uvarené, ale stále trochu al dente.
Potom ich vyberte z vody, opatrne ich vypustite, preložte na tanier pokrytý utierkou, nechajte ich vychladnúť a čiastočne vyschnúť.
Medzitým odstráňte hlavovú časť kreviet (môžete ju použiť na rybí vývar alebo omáčku), potom nožnicami z oboch strán narežte chrupavku pod chvostom, vyberte ju a vyberte z lastúry dokonale neporušenú dužinu.
Otvorte ho na polovicu, na dĺžku, tenkým rezom v strede, ktorý vám tiež umožní odstrániť malú tmavú niť vo vnútri crust-ceo.
Vytlačte citrón a prefiltrujte šťavu cez jemné sitko. Zhromaždite ho v hlbokej miske, do ktorej ste vložili štipku soli a jemné mletie bieleho korenia; premiešajte s hrotmi vidličky, až kým sa soľ nerozpustí, potom pridajte štyri lyžice extra panenského olivového oleja, aby ste získali dokonale emulgovanú omáčku.
Tretiu časť nalejte do misky, ktorá môže obsahovať rozpolené chvosty kreviet v jednej vrstve, a po rozložení ich posypte zvyšnou omáčkou.
Misku zakryte potravinovou fóliou a nechajte kôrovce marinovať najmenej hodinu a pol na chladnom mieste, pričom ich otočte iba raz. Nakoniec ich vyberte z prístavu a naaranžujte ich, rovnako ako špargľu nakrájanú na rovnakú dĺžku, do štyroch oválnych tanierikov.
