Na prípravu týchto knedlí je nevyhnutný vhodný nástroj, ktorý je možné nahradiť prepichnutou naberačkou alebo parným grilom na varenie, ktorého otvory sú asi pol centimetra.
Špenát rozmixujte, až kým nezískate hladký krém. V miske rozbite dve vajcia, pridajte štipku soli a 180 gr. z preosiatej múky, vareškou intenzívne premiešame, zriedime 70 gr. studeného mlieka potom pridajte rozmixovaný špenát, štipku korenia a posypte muškátovým orieškom, stále miešajte, až kým nebude zmes úplne hladká a homogénna.
Na sporák postavte veľký kastról s dostatkom vody. S 15 gr. z masla, zvyšnej múky a zvyšného mlieka pripravte jemný bešamel, ktorý na záver dochutíte soľou a muškátovým orieškom. Na panvici rozpustíme zvyšné maslo a zalejeme hrášok, podlejeme ho asi polovicou pohára vývaru a na miernom ohni povaríme do mäkka a sucha (asi štvrť hodiny), potom pridáme uvarenú šunku. Predtým nakrájanú na prúžky , tekutý krém a bešamel, premiešame vareškou a odstavíme z ohňa.
Keď voda zovrie, pridajte soľ, vložte zmes na rozstrekovanie po niekoľkých lyžiciach do špeciálneho nástroja a potom stierkou stlačte hmotu proti dierkovanej stene a nechajte ju rozstreknúť do vriacej vody. Varte niekoľko knedlí naraz, asi 2 minúty, potom ich vyberte štrbinovou lyžicou a ochlaďte ich ponorením do misky so studenou vodou.
Nalejte všetky knedle do panvice, na ktorej ste pripravili omáčku, vložte na sporák a ešte za stáleho miešania pomocou drevenej lyžice nechajte dobre zohriať pridaním parmezánu. Podávame ihneď.
