Nakrájajte všetku zeleninu v robote spolu s klinčekmi, škoricou, šalviou a ros-marinom. Vezmite cherry paradajky (ak použijete okrúhle a červené) a na niekoľko sekúnd ich blanšírujte vo vode, potom ošúpte a odložte. Na vysokej panvici rozohrejeme olej, zeleninu opečieme na miernom ohni 5 minút so štipkou hrubej soli.
Samostatne nakrájajte hovädzie mäso: najskôr ho zrolujte pod dlaňou, potom ho nakrájajte ostrým nožom na tenké plátky 1/2 cm. Plátky poukladáme na panvicu so zeleninou a varíme, kým sa odparí voda na varenie (trvá to asi 15 minút). Potom prilejeme víno, necháme ho odpariť a pridáme lúpané paradajky. Panvicu prikryte a povarte ďalších 15 minút.
Medzitým si očistite zeler od krajných rebier a zvyšok nakrájajte na kúsky dlhé 7 - 8 cm. Varte ho 8 - 10 minút v osolenej vode (slúži na odstránenie chuti a výraznej vône zeleru). Po prvých 10 minútach varenia pridajte do duseného mäsa nasekaný zeler, podľa potreby dochuťte soľou a povarte ďalších 15 minút. Ak je omáčka príliš tekutá, hrniec odkryte a nechajte vyschnúť.
