Vložte krupicový cukor do misy a pridajte vaječný bielok; ich vareškou premiešame, pridáme citrónovú šťavu a rýchlosť zvyšujeme, kým nevznikne biela, hladká a mäkká pasta. Vložte 3 polievkové lyžice do 3 rôznych pohárov a farbu zafarbite pomocou injekčných liekoviek s farbivom: stačí pár kvapiek (ak to preháňate, farba sa príliš koncentruje). Odstráňte papier, ktorý zakrýva holubicu, a položte ho na tortovú formu.
Malým nožom odstráňte polevu a mandle na holubici a vykefujte ju, aby ste odstránili omrvinky. Nalejeme bielu polevu a stierkou vyrovnáme vrstvu po celej ploche a bokoch holubice. Boky holubice posypte nasekanou čokoládou a preložte na čistý tanier; potom ho dajte vysušiť na suché miesto (nie do chladničky, pretože by sa poleva topila a strácala lesk).
Mandle rozdelíme do pohárov, kde bola pripravená poleva, v 3 rôznych farbách, zakryjeme ich, akoby to boli mandle pocukrované, a pomocou pinzety ich scedíme. Vložte mandle na list voskovaného papiera, aby ste ich vysušili, potom ozdobte celú holubicu a položte ju na stôl.
