Špargľu očistíme a varíme ich al dente vo vriacej osolenej vode 3 minúty. Opatrne ich vypustite, aby sa nezlomili.
Vezmite 5 alebo 6 špargle a prepletajte ich tak, aby vytvorili hniezdo, opakujte postup s ostatnými a vytvorte 4 hniezda.
Hniezda poukladajte na pekáč a posypte ich strúhaným parmezánom. Pečieme v horúcej rúre 10 minút.
Medzitým uvarte prepeličie vajcia 3 minúty vo vriacej vode.
Scedíme a ochladíme vajce, odstránime škrupinu, bielok pozdĺžne rozrežeme a extrahujeme celý natvrdo uvarený žĺtok.
Na taniere poukladáme špargľové hniezda.
Do stredu každého hniezda rozložíme 3 žĺtky, na hniezda nakrájame niekoľko plátkov hľuzovky a pomocou jemného sieťového sitka posypeme na hľuzovku zvyšok vaječných žĺtkov a trochu rozdrobeného bielka.
Podávajte jedlo teplé, aby ste zvýraznili nezameniteľnú arómu hľuzovky.
