Postup pre zoskupovač a cestoviny z baklažánu
- Fazuľu podusíme v osolenej vode s cibuľou, paradajkou s jadierkami a olejom.
- Fazuľu sceďte, keď je dobre uvarená, rozmixujte ju.
- Múku naukladáme na hromadu na drevený povrch, zalejeme 1 vajcom, zmiešanou širokou fazuľou a hnetieme, kým nevznikne homogénne a pevné cesto.
- Zabalte ho do priehľadného papiera
- a necháme odležať v chladničke.
Postup pri plnení kanice a baklažánu
- Filetku oštiepka opečte na oleji na panvici,
- podlejeme bielym vínom
- a keď sa odparí,
- soľ,
- pridajte pohár vody a filé uvarte.
- Samostatne baklažán olúpte a povarte ho vo vode;
- scedíme ho, vytlačíme z prebytočnej vody, osušíme a nakrájame na malé kúsky.
- Nalejte filé z kanice, malé kúsky baklažánu, pecorino, vajíčko a petržlenovú vňať do misy.
- Suroviny spolu zmiešame a dochutíme soľou.
Postup pre kanicu a baklažánové ravioly
- Cesto rozvaľkáme na tenké pláty niekoľko milimetrov a potrieme ich rozšľahaným vajcom;
- rozmiestnite výplň do hromádok,
- zakryjeme ďalším plátkom tých istých cestovín,
- stlačte prstami vedľa kôpok
- a okrúhlou vykrajovačkou na pečivo s priemerom 5-6 cm vykrojíme ravioli.
Postup pre omáčku na kanicu a baklažán
- Paradajky umyte a na rozpálenej platni ich grilujte asi desať minút.
- Rozdrvte ich vidličkou (aby sa buničina oddelila od vyhodenej kože),
- zmiešajte dužinu cherry paradajok s varnými šťavami kanice,
- pridáme nasekanú bazalku, mletý cesnak, olivový olej
- a dochutíme chilli a soľou.
