Príprava pergamenových zväzkov
- Olúpte strúčiky cesnaku a nechajte ich celé a lúpané paradajky sceďte.
- Na hrnci s vriacim olejom orestujte cesnak.
- Po 2 minútach cesnak zbavíme, pridáme paradajky, premiešame a dusíme 15-20 minút.
- Omáčku dochutíme soľou, korením a chilli.
- Všetko rozmixujte na jemno pomocou mixéra a duste ďalších 10 minút.
- Medzitým čerstvé paradajky blanšírujte, ošúpte, rozdeľte na 8 klinov a vložte do veľkej misy.
- Varte špagety v hojne osolenej vode, asi po 8 minútach ich sceďte a nalejte ich do misky s paradajkami.
- Potom pridáme olivy a petržlenovú vňať.
- Pergamenové listy potrite olivovým olejom, na vrch poukladajte paradajky a 1 alebo 2 olivy.
- Špagety zabalíme vidličkou na mäso, potom ich položíme na paradajky a olivy a snažíme sa vytvoriť obdĺžnik.
- Na vrch natrieme 1 plátok slaniny, 1 sardelový filet a 1 vetvičku petržlenovej vňate.
- Omotajte papier v tvare balíka okolo špagiet.
- Rozložte zväzky na pekáč a vložte do horúcej rúry na 15 minút na 200 °.
- Zväzky otvoríme nožnicami, posypeme rozpusteným maslom; pridajte parmezán tesne pred podávaním.
