Zloženie:
- 400 gr. hladkých alebo pruhovaných penne
- 1/2 lt. z teľacieho vývaru
- 750 gr. čerstvého hrášku
- 200 gr. surovej šunky
- 100 gr. cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice aromatických bylín (tymian, petržlen, zelerové listy a šalvia)
- 2 chilli
- 4 lyžice olivového oleja
- mleté biele korenie
- pecorino alebo strúhaný parmezán
Mäsový vývar uvaríme v hrnci a varíme do zredukovania; 5 polievkových lyžíc je dosť. Hrášok ošúpte a odložte bokom. Šunku najskôr nakrájajte na 2 mm tenké plátky a potom na kocky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Olúpte cesnak a stlačte ho. Aromatické bylinky nakrájajte nadrobno. Papriky rozdelíme na polovicu a odstránime z nich jadierka. Na panvici na vriacom oleji speníme cibuľu a cesnak. Pridajte na kocky nakrájané procizto a za stáleho miešania na vysokom ohni zhnednite. Pridajte hrášok, bylinky a chilli, premiešajte a zalejte redukovaným mäsovým vývarom. Paprika a podľa potreby dosolíme. Prikryjeme a za občasného miešania pár minút povaríme.
Medzitým uvarte penne v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody, sceďte ich a premiešajte s dresingom hrášku a šunky. Podávame po posypaní strúhaným parmezánom alebo pecorinom.
