Čokoládu nakrájame na vločky a dáme do hrnca, len s žĺtkami (bielkovinu si odložíme) zmiešame s mliekom a zmes nalejeme do nádoby s čokoláda, pridáme aj likér.
Vložte hrniec do sotva horúcej panvy, potom položte obidve nádoby na oheň a dajte pozor, aby voda v panve nikdy nedosiahla bod varu, a nechajte čokoládu bez miešania rozpustiť.
Iba keď je takmer úplne rozpustený, dobre ho vareškou premiešajte, kým nie je zmes úplne homogénna, potom vyberte hrniec z bain-marie a nechajte ho vychladnúť, krém však neochladzujte.
Medzitým ho namontujeme a pridáme vanilkový cukor vypadnutý zo sitka.
Keď je čokoládová zmes vlažná a stále veľmi tekutá, pomaly ju nalejte do misky s krémom a za jemného miešania všetko premiešajte; z bielkov ušľahajte tuhý sneh a pridajte ho do krému, vždy miešajte pohybom zhora smerom k podnosu a naopak.
Nakoniec nalejte pena v jednotlivých pohároch a podľa želania dozdobené šľahačkou a valčekovanými čokoládovými oblátkami. Uchovávajte v chladničke, kým nebudete pripravení na podávanie.
