Zloženie:
- 1 pliecko baraniny asi 1 kg. a pol, vykostený
- 200 gr. z čerstvej očistenej klobásy alebo mletého teľacieho mäsa
- nakrájanú cibuľu opraženú na masle
- strúhanka máčaná v mlieku a vytlačená
- veľa nasekanej petržlenovej vňate
- 1 strúčik cesnaku
- soľ
- korenie
- držiak na hrniec so štyrmi koreninami
- 1 vajce
- 3 pór
- 3 zemiaky
- 3 okrúhlica
- 3 bodliaky
- 1 cibuľu prilepte k 1 klinčeku garofana
- 1 zväzok tymiánu a rebríčka
- 75 gr. masla
Porazte plece, dochuťte ho soľou a korením, natrite ho dokonale namiešanou plnkou, zrolujte ho na seba, zaviažte ho šnúrkou, zvonka posypte soľou a korením a vložte do debničiek. Nalejte toľko vody, aby ste to zakryli, a dosolte. Privedieme do varu a pri prvom varení hodíme do misky zemiakové kolieska, nakrájanú mrkvu, repu, pór, tri nakrájané zelerové rebrá, cibuľu s karafiátom a aromatický zväzok.
Strukoviny scedíme al dente, prepasírujeme cez sitko, výsledné pyré zahustíme na silnom ohni a mimo ohňa dochutíme maslom, soľou, korením a polievkovou lyžicou varného vývaru z pliecka. Plece uvarte na správnom mieste, sceďte, rozviažte a nakrájajte na plátky, ktoré budú na porcii mierne prekrývajúce: stred ozdobte strukovinovým pyré a ihneď podávajte.
