Baranie mäso nakrájajte na kúsky asi 50 g, čo najviac vylúčte kožu a úlomky kostí. Na panvici opečieme nadrobno pokrájanú ci-pollu na masti a hneď ako dozlatova, pridáme kúsky monto-ne: na miernom ohni ich ľahko opečieme a dochutíme soľou a korením.
Polovicu masti scedíme, mäso posypeme cukrom a dobre premiešame, aby mala omáčka na varenie karamelizovaný tón.
Nasypte múku (asi dve polievkové lyžice) a premiešajte, aby ste nemali hrudky, potom zalejte 1 litrom vody, pridajte aromatický zväzok, pretlačený cesnak a paradajkovú omáčku. Hneď ako tekutina zovrie, nádobu prikryte a pokračujte v pečení v rúre dobrú hodinu.
Medzitým chlieb blanšírujte vo vriacej vode, sceďte ho a nakrájajte na malé kúsky, ktoré budú hnedé v tega-mino s malou lyžičkou oleja.
Po hodine scedíme kúsky monotónu, preosejeme a odmastíme kuchynský vývar a všetko vložíme späť do panvice, pridáme kúsky masti, prikryjeme a nádobu vložíme do rúry, kým nie je mäso uvarené. Veľmi horúce baranie ragú podávajte vo veľkej porcii.
Ragú môžete obohatiť tak, že po prvej hodine varenia pridáte pol kila očistených a nakrájaných zemiakov alebo 300 gr. na noc namočené fazule, povarené v mierne osolenej vode s kúskom šunkovej kosti a nakoniec zmiešané s mäsom.
