Všetko mäso umyte, vložte do veľkého hrnca s trsom, podlejte ho vodou s trochou soli a nechajte na miernom ohni variť viac ako dve hodiny. Keď sú dobre uvarené, vyberte ich z vývaru, nakrájajte na malé kúsky, vyberte mäso zo šunkovej kosti a všetko zhromaždite do inej panvice s jednou alebo dvoma naberačkami ich tučného vývaru, zakryte ich a nechajte odpočívať.
Všetku zeleninu, medzičasom očistenú a umytú, ponorte do hrnca s veľkým množstvom vriacej vody, len osolte, zakryte a znova prevarte.
Po minúte ich odstavte z ohňa a dokonale ich vypustite. Odstráňte mastnotu z vývaru, nalejte ju do čistého hrnca a keď je úplne vriaca, pridajte zeleninu, syr caciocavallo a silné korenie-roncino.
Pokračujte vo varení asi pol hodiny a soľ skontrolujte, podľa potreby ešte dolejte.
Kúsky mäsa zohrejte v ich vývare, pridajte ich k zelenine a potom podávajte.
