Skontrolovať cuketa na koncoch ich umyjeme a potom nakrájame na tenké plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno so strúčikom cesnaku, vetvičkou petržlenovej vňate a lístkom čerstvej bazalky.
Vložte mletý prášok do 25 gr. masla, rozpusteného spolu s lyžicou oleja, v kastróle. Dajte pozor, aby soté nezafarbilo, potom pridajte nakrájané cukety, dochuťte ich soľou a korením, premiešajte a povarte ich zakryté pridaním niekoľkých lyžíc vody, ak je zelenina príliš suchá.
Asi po dvadsiatich minútach, to znamená, keď sú už cukety dostatočne jemné, nádobu odkryte a nechajte vodu z varu odpariť za intenzívneho miešania, aby sa zelenina dužila a bola takmer suchá.
Teraz si pripravte jednu s 30 gr. z masla, bielej múky a mlieka dochutíme soľou, korením a trochou strúhaného muškátového orieška a potom ho dobre pridáme k cukinám amalga-mandola; nakoniec pridáme parmezán a vajcia, ktoré ich po jednom vmiešame, potom dochutíme a podľa potreby dosolíme.
Vymastíme a posypeme trochou strúhanky okrúhlu formu zo savarínu (hladká stena a stredový otvor), s objemom 1 a pol litra, zalejeme zmesou cuketa, vyrovnajte ho a vložte asi na hodinu do predhriatej rúry na 180 °.
Nakoniec odstráňte bok, nechajte ho štvrť hodiny odpočívať, potom ho otočte na servírovaciu misku a podávajte; volen-do, sprevádzané a paradajková omáčka domáce, ochutené bazalkou a vložené do omáčkového člna.
Pre tých, ktorí milujú jemnú chuť tejto zeleniny, je tiež vynikajúca cuketový parmigián.
