Olúpané 600 gr. špargle rozrežeme poslednú časť stonky, umyjeme ich, scedíme, potom zviažeme na strapce a v špeciálnom hrnci, vysokom a úzkom, obsahujúcom veľmi málo vriacej vody, osolíme ich správne „al dente“. Vyberte ich z panvice na varenie, rozložte ich na plech pokrytý čistou utierkou a nechajte ich vychladnúť.
Medzitým si najemno nasekáme 50 gr. šalotky a nechajte jemne sušiť bez zafarbenia v 50 g. masla rozpusteného na panvici. Nakrájajte hroty uvarenej špargle a odložte ich; zvyšné stonky nasekáme, pridáme k restovanej šalotke a necháme niekoľko minút ochutiť.
Potom posypeme soté 20 gr. bielej múky, predtým preosiatej, miešajte, kým sa nevytvoria hrudky, potom posypte 200 gr. mlieka a 100 gr. smotany, zmiešame a najskôr privedieme k varu na miernom ohni, pričom dáme pozor, aby šli dole k drôtu, a vždy ich premiešame pomocou drevenej lyžice. Dochutíme soľou, ochutenou ľahkým mletím bieleho korenia a posypom muškátového orieška.
Nechajte niekoľko minút dusiť domäkka, potom všetko prehoďte v mlynčeku na zeleninu s jemným kotúčom a zozbierajte minulosť v už použitej nádobe: dochuťte ju a podľa potreby upravte podľa svojej chuti, potom ju nechajte chvíľu dusiť. Dajte na sporák hrniec s najmenej tri a pol litrom vody, ktorú dolejte, keď zovrie. Vykonajte "skok" v 20 gr. maslo špargle držte stranou.
Ponorte do vriacej osolenej vody, 350 g. z „bigoli“ (veľké domáce špagety pripravené na špeciálnom lise) a varte ich správne al dente, potom sceďte a podávajte pokryté pripravenou omáčkou; nalejte hrotyšpargľa s ich obliekaním.
