Pol kila špargle ošúpeme, potom nakrájame poslednú časť gam-bo, potom ich umyjeme a scedíme, zviažeme ich do zväzkov a necháme zovrieť. Hneď ako ich pripravíte, vyberte ich z nádoby, odviažte ich a rozložte ich do sucha a vychladnutia na plech pokrytý veľmi čistou utierkou.
Obsah balenia 500 g nechajte rozmraziť podľa pokynov na krabici. z cesto na pizzu, mrazené (alebo domáce), potom ho vyvaľkajte na cukrárenskej doske mierne poprášenej múkou, kým nie je hrubá asi tri milimetre.
Získajte z neho vyrezaním zodpovedajúcim ozubeným kolieskom rovnaké obdĺžniky (môžete ich získať umiestnením obdĺžnika z lepenky na cesto a verným sledovaním obvodu) cm. 12 X 8, ktoré na okraji zľahka potriete rozšľahaným vajíčkom.
Vložte na jednu stranu dva najdlhšie z každého obdĺžnika, najskôr plátky salámovej šunky tenkej tenkej, skôr tenkej, potom dva kúsky špargle o niečo kratšie ako cestoviny a plátok Scamorzy; ešte pár tenkých plátkov salámy.
Zavrieť i zväzky zladiť okraje a stlačiť ich vrcholom prstov tak, aby sa počas varenia neotvorili; ako sú pripravené, usporiadajte ich, mierne rozmiestnené, na predtým maslom vymastený tanier. S 500 gr. z dostupného cesta budete musieť zmiešaním a opätovným rozotretím zvyškov získať najmenej 12 rovnakých zväzkov.
Kartáčovať i nohavice na povrch so zvyšným rozšľahaným vajíčkom ich necháme asi desať minút odpočívať na teplom mieste, potom ich vložíme do predhriatej rúry na 200 ° na 15 alebo trochu menej, pričom plech dáme do polovice rúry tak, že cestoviny sa dajú uvariť rovnomerne zdola aj zhora.
